Um bolinho que eu amo de paixão da minha mãe é o Bolo de Banana Integral que já postei receita aqui.
Pra o semestre passado na faculdade eu tive que desenvolver uma receita pra aula de Healthy Baking (confeitaria saudável) que atendesse à demanda de pessoas com certas restrições alimentar. Eu escolhi fazer uma receita que fosse boa para celíacos e intolerantes à lactose.
Escolhi essa receita da minha mãe pra adaptar/desenvolver essa nova versão porque né? O melhor bolinho de banana tem que ser acessível à maior quantidade de pessoas possível ❤ E fiz questão de deixar o modo de preparo o mais fácil possível também.
O bolinho era acompanhado de um sorvete de Baunilha com Coco que não tinha nada derivado de leite (então além de tudo, vegano!) Foram 3 semanas pra conseguir desenvolver o sorvete e 4 testes do bolo pra chegar numa estrutura boa e saborosa que atendesse à todos os requisitos. Mas fiquei muito orgulhosa do resultado! Espero que vocês também gostem.
BOLO DE BANANA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
[dificuldade: muito molezinha | 12 porções]
INGREDIENTES
2 ovos
2 bananas (aprox 180g)
1/2 xíc óleo vegetal
1/2 xíc leite de coco
1 xíc açúcar mascavo
1 xíc coco ralado sem açúcar
2 xíc farinha de arroz integral
1/2 cs fermento
1/2 cs canela
MODO DE PREPARO
Pré aqueça o forno a 180ºC (355ºF).
Bata no liquidificador: 2 ovos, 2 bananas, 1/4 xíc leite de coco, 1 xíc açúcar mascavo, 1/2 xíc aveia e 1/4 xíc coco ralado.
Em um bowl junte o liquido batido no liquidificador com a outra metade do coco ralado (1/4 xíc), 1/2 farinha de arroz integral, 1/2 cs fermento e 1/2 cs canela. Misture com uma espátula até ficar homogêneo.
Asse a massa em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos.
